【导语】：遵义特色小吃有遵义羊肉粉、遵义豆花面、遵义鸡蛋糕、刘二妈米皮、凤冈养生油茶、恋爱豆腐、茶汤、洋芋四季豆饭、油果子、豆花面、棒棒鸡、红油米皮、黄粑、湄潭绿豆粉、仁怀三把鸡、合马羊肉、绿豆粉、尚稽豆腐皮等。
一、遵义市特色小吃、食品、菜品
刘二妈米皮
遵义羊肉粉
凤冈养生油茶
遵义鸡蛋糕
恋爱豆腐
茶汤
洋芋四季豆饭
油果子
豆花面
棒棒鸡
红油米皮
黄粑
湄潭绿豆粉
仁怀三把鸡
合马羊肉
绿豆粉
遵义豆花面
尚稽豆腐皮
二、遵义豆花面介绍
遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红，众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。
遵义豆花面制法：
(1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
(2)“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
(3)“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。
三、遵义羊肉粉介绍
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法 是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉， 蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。
遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。
在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
四、遵义鸡蛋糕介绍
据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。
遵义鸡蛋糕以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋白打成泡沫，将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状，然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成，特点是酥软有弹性(指压起窝，指放复平)，滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。
【信息来源】遵义市人民政府网
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